Articolo che ho scritto per la rivista BenLai di Pechino di Ottobre 2017.

Ho parlato di un piatto che rappresenta la mia città natale: il risotto alla milanese.

个人简介
Massimo是altroconsumo 杂志的特约美食家，曾经游历中国、马来西亚、英国、法国、西班牙、德国、荷兰、美国等20个国家搜罗各国当地美食，在意大利有“金舌头”之称。倡导“食物不仅吃的好更要吃的健康”的饮食理念。除了能吃会吃之外并且精通中文、英文、意大利语、西班牙语和日语。了解更多意大利吃喝玩乐，请关注新浪微博@宗德带你玩转意大利

在米兰有一种很特别的烩饭——risotto alla milanese。金黄色的外衣，浓香的口感，闻名于世界，并且为王室所喜欢。

关于米兰烩饭的诞生有着许多的传说。最被大众认可的一个故事是这样说的：在1574年绘画大师Valerio di Fiandra工作于米兰大教堂，专门绘制彩色玻璃窗，同他一起作画的的一个朋友Zafferano有一个度假的妙方，他总是混合藏红花和颜料在一起，使颜料变得更加鲜艳。Valerio di Fiandra总是对他开玩笑说，总有一天，最终要在菜他的菜种中也加上这个藏红花。
过了几年，Valerio di Fiandra的女儿将要结婚。因为关系要好， Valerio di Fiandra邀请Zafferano当的女儿婚礼的负责人。Zafferano想要开格玩笑，他和宴会的厨师在大米上加了藏红花，做成了金黄色的米饭，没想到的是，这种加上了藏红花烩饭让所有来的食客特别吃惊，并且取得了巨大的成功，这得益于其丰盛厚重的的味道和金子般的色泽，恰恰是是财富和快乐的代名词。这是一个巨大的发明，结合了米兰城市主义的两个图标：大教堂和烩饭。很快黄色的烩饭在米兰变得“时尚”。经典的米兰米兰烩饭就这样诞生了。
现在，我就教大家怎么煮这道米兰烩饭。
材料：材料：藏红花雌蕊 1茶匙
Carnaroli大米 320克
黄油 125克
洋葱 1个
基粒Padano奶酪 被磨碎80克
白葡萄酒 40克
水 适量
蔬菜汤 1升
盐 少量

做法：（1）为了实现米兰藏红花烩饭，第一件事就是将藏红花的雌蕊放入小酒杯，放入水完全覆盖它。并且搅拌雌蕊
（2）浸泡一晚，这样便于雌蕊释放他们所有的颜色。
（3）然后准备需要一升蔬菜汤；去皮切碎的洋葱，洋葱切沫以便它可以在烹饪中溶解于米饭，不要吃出洋葱的颗粒感。
（4）在一个大锅中，用文火溶解50g的黄油，再倒入切碎的洋葱
（5），在锅中煨10-15分钟，为了不干锅，加入少许清汤
（6 ）待洋葱煮的非常透明和柔软，就把米饭放进去。
（7）开盖煮3-4分钟，水开后转小火，，并盖上锅盖。
（8）倒入白葡萄酒让它完全蒸发。然后加入肉汤，大约蒸煮18-20分钟。
（9）煮的时候注意，肉汤要漠过米饭，使每颗米饭都吸收到肉汤。
（10）烹调结束之前五分钟，把泡好的藏红花水倒入锅中，翻炒米饭，直到米饭变成金黄色。
（11）现在关火，添加盐磨碎的奶酪和剩下的75克黄油，并且充分搅拌。
（12）盖上锅盖，静置一两分钟，此时的藏红花烩饭准备就绪。

有一些小tips告诉大家：米兰烩饭在一个密闭容器保存期限，最多在冰箱里面放两天。不建议放在冷冻，会破坏米饭的味道。