BenLai “Italian Top Food” (Novembre 2016)

 

Articolo che ho scritto per la rivista BenLai di Pechino di Novembre 2016.

Ho parlato di quali sono i cibi italiani più rinomati e conosciuti nel mondo, dalla pasta italiana nelle sue diverse sfaccettature alle diverse salse con le quali possiamo condirla fino ad arrivare al celebre tiramisù.

 

说到意大利最有名的食物,大家一定不会陌生,就是意大利面。意大利面种类繁多,日常在超市出售的就有100多种,细面(spaghetti)蝴蝶面(farfalle)空心面(penne)贝壳面(conchiglie)等等。虽然意大利面有千奇百怪的形状和种类,却用见怪不怪的两种最平凡的原料组成——杜兰小麦和水。原料简单而健康,口感q弹。

意大利人常面带幸福说,mamma mia我一整个月都在吃意大利面。听到这些,你千万不要误会他觉生活的很糟糕,相反的是他觉得很幸福。为什么要一整个月都要吃意大利面呢?因为意大利面太多种类变化,一个月吃下来也不会重复。上至百岁老人,下至牙牙学语的婴儿都有适合食用的意大利面。意大利身为美食大国,把每个人民都照顾的“面面俱到”。

要做好意面自然少不了酱汁了。说起酱汁也很有意思,酱汁基本分为三种:番茄酱(红酱);奶油酱(白酱);罗勒酱(绿酱),这三种酱汁颜色也与意大利国旗的颜色相同。其中最百搭的要数番茄酱了,番茄酱金枪鱼番茄酱(sugo al tonno)罗勒番茄酱(sugo al basilico)奶酪番茄酱(sugo alla ricotta)橄榄番茄酱(sugo alle olive)等等二十多种都是我的最爱。这些番茄酱搭配不同的面,可以衍生出上百种意大利面。

真正好吃的番茄酱,需要经过十几道道工序,熬制数小时才能完成。但在快节奏生活的今天,番茄酱早就登上了超市的货架。在超市中拥有比自家制作还好吃的瓶装番茄酱。只用煮15分钟就可以食用,既方便快捷也不失美味。当然在意大利食品的质量也是很有保证的,纯天然原料,不添加防腐剂,一瓶开封的番茄酱在1-7度的温度下,保质期仅有三天。

面与酱的搭配已经把味道口感推向了高峰,但如果加入帕尔玛干酪,就可以让味觉直冲云霄。帕马森干酪是种硬质的干酪,有“乳酪之王”之称。干奶酪不仅能搭配意面。更美味的吃法是——帕尔玛干酪配白葡萄酒(chianti),干酪浓厚的口感中合葡萄酒中的涩,两者搭配的恰到好处。同样的干酪搭配果酱或者梨子也是非常美味,听起来风马牛不相及的东西却是派对的主打菜。

说到了派对,就不得不说几样意大利出名的甜点。像浓香软嫩的提拉米苏;蛋卷包裹着醇香可可巧克力的可可味蛋卷;带有牛奶和咖啡双重口感的牛奶华夫饼干,长条酥皮加奶油内心的泡芙酥和内有榛子,外有花生碎的费列罗巧克力等等等等都是意大利最美味的甜点。要知道意大利人可是有名的爱吃甜点,早餐甜点,下午茶甜点,晚餐也总要以甜点收尾。派对、聚会就更不用说,每样都必不可少。

我最喜欢的是提拉米苏(tiramisu)。提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的蛋糕,由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成,最上面是薄薄的一层可可粉,下面是浓浓的奶油制品,而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司;吃到嘴里香、滑、甜、腻,柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,因为有了可可粉,所以略略有一点点不着边际的苦涩,这种味道就好像她的名字一样——带我飞,把人带入到美食的天堂。