Articolo che ho scritto per la rivista BenLai di Pechino di Dicembre 2017.

Ho parlato della tradizione natalizia in Italia e delle principali pietanze consumate: il panettone, i cappelletti in brodo, la lasagna.

意大利的圣诞季从12月6日开始，这一天是圣尼古拉的生日（圣诞老人的原型，在意大利被称作“Babbo Natale”）。12月8日还有一次圣灵感孕节宴会，庆祝基督的孕育。12月13日，Santa Lucia来到意大利东北部送出礼物、糖果和frollini di santa Lucia（送给小朋友的小猪、小马或花朵形状的饼干）。在西西里岛，Santa Lucia为饥饿的穷人带来谷物而受到尊敬，标志性的活动是提供cuccìa、一勺小麦浆果布丁、乳清奶酪和橙子蜜饯。
在伦巴第和皮埃蒙特地区，lasagna（意大利千层面）（意大利面片上面分层铺有用黄油、鳀鱼、大蒜、韭菜、鼠尾草、迷迭香、月桂叶、黑胡椒和/或parmigiano reggiano（顶级巴马臣奶酪）制作的酱料）是一道传统圣诞前夜菜式。意大利面片象征婴儿耶稣的襁褓。在那不勒斯，人们享用vermicelli（意大利细面）配蛤蜊、贻贝或圣子王。罗马人食用意大利面条配鳀鱼。
在米兰圣诞前夜会食用烟熏三文鱼和盐腌鳕鱼作为开胃菜，接下来的头盘是意大利馄饨，主菜是用盐结晶烘焙的鱼。圣诞节当天的主餐有各种猪肉食品和奶酪、头盘是浸泡在肉汤中的cappelletti（填馅意大利面）、主菜是烘烤鹅肉配酸樱桃和红葡萄酒，搭配烘烤土豆和其他蔬菜。甜品有panettone、星星形状的pandoro，上面撒有糖霜、以及torrone。

食材：
30克黄油，无盐
225克瘦肉混合物：猪腰肉、小牛外腰肉和鸡胸肉，切成0.5两厘米厚度的肉片
1枚鸡蛋
2束肉豆蔻，精细研磨
50克意大利风干火腿，精细剁碎
50克特苔拉香肠或牛骨髓，或两项混合，精细剁碎
100克顶级巴马臣奶酪，再多准备一点佐餐
意大利鸡蛋面
肉汤
做法：用小的炒菜锅中火加热黄油。黄油融化后，将肉类混合物加入锅中，并将火转到小火。烹制，直到肉烹熟，但是不要将肉烹干（大约每面3分钟）。将肉从锅中取出并冷却。将烹饪的液体倒入小碗中保留。
将鸡蛋、肉豆蔻、prosciutto（意大利风干火腿）、mortadella（特苔拉香肠）、骨髓和Parmigiano-reggiano（顶级巴马臣）奶酪混合。
肉冷却后，将肉手工或用食品加工机精细剁碎。将肉和鸡蛋混合物混合好。用塑料薄膜将混合物覆盖好放入冰箱中放置至少一小时。
用意大利面机将意大利面压成最后一档的厚度（最薄）。将工作台轻轻地撒上干面粉，并将暂时不用的面皮放在涂了面粉的工作台上。
取一块意大利面片，并用削皮刀或意大利面切刀将面片切成3-5厘米的方块。取1/4茶匙的馅料并放在切好的面片中心。将意大利面片对角对折，使面片成三角形。将面片边缘捏紧，挤出内部的空气。将填好馅的意大利面立好，中间的角向上，将底部两个角捏到一起。将中间的角轻微向后折。如果你的意大利面太干，不能很好地粘合，可以用指尖轻蘸烹制肉的液体，湿润面片的边缘使其粘合。将制作完成的cappelletti放在涂了面粉的烘焙盘，并用湿茶巾覆盖。
将肉汤煮沸。使用另外的炒菜锅，倒入4升水用中火煮沸，并加入1.5餐匙盐。在水中加入30个cappelletti，并将火转成小火，注意不要煮沸。你可以随时在锅中加入冷水防止煮沸。需要分批次煮cappelletti。当cappelletti漂浮起来后，用漏勺将cappelletti从锅中取出，装在碗中供应。用长柄勺将肉汤盛入碗中。在上面撒一些Parmigiano-reggiano奶酪，上菜。