Articolo che ho scritto per la rivista BenLai di Pechino di Dicembre 2017.
Ho parlato della tradizione natalizia in Italia e delle principali pietanze consumate: il panettone, i cappelletti in brodo, la lasagna.
意大利的圣诞季从12月6日开始,这一天是圣尼古拉的生日(圣诞老人的原型,在意大利被称作“Babbo Natale”)。12月8日还有一次圣灵感孕节宴会,庆祝基督的孕育。12月13日,Santa Lucia来到意大利东北部送出礼物、糖果和frollini di santa Lucia(送给小朋友的小猪、小马或花朵形状的饼干)。在西西里岛,Santa Lucia为饥饿的穷人带来谷物而受到尊敬,标志性的活动是提供cuccìa、一勺小麦浆果布丁、乳清奶酪和橙子蜜饯。
在伦巴第和皮埃蒙特地区,lasagna(意大利千层面)(意大利面片上面分层铺有用黄油、鳀鱼、大蒜、韭菜、鼠尾草、迷迭香、月桂叶、黑胡椒和/或parmigiano reggiano(顶级巴马臣奶酪)制作的酱料)是一道传统圣诞前夜菜式。意大利面片象征婴儿耶稣的襁褓。在那不勒斯,人们享用vermicelli(意大利细面)配蛤蜊、贻贝或圣子王。罗马人食用意大利面条配鳀鱼。
在米兰圣诞前夜会食用烟熏三文鱼和盐腌鳕鱼作为开胃菜,接下来的头盘是意大利馄饨,主菜是用盐结晶烘焙的鱼。圣诞节当天的主餐有各种猪肉食品和奶酪、头盘是浸泡在肉汤中的cappelletti(填馅意大利面)、主菜是烘烤鹅肉配酸樱桃和红葡萄酒,搭配烘烤土豆和其他蔬菜。甜品有panettone、星星形状的pandoro,上面撒有糖霜、以及torrone。
食材:
30克黄油,无盐
225克瘦肉混合物:猪腰肉、小牛外腰肉和鸡胸肉,切成0.5两厘米厚度的肉片
1枚鸡蛋
2束肉豆蔻,精细研磨
50克意大利风干火腿,精细剁碎
50克特苔拉香肠或牛骨髓,或两项混合,精细剁碎
100克顶级巴马臣奶酪,再多准备一点佐餐
意大利鸡蛋面
肉汤
做法:用小的炒菜锅中火加热黄油。黄油融化后,将肉类混合物加入锅中,并将火转到小火。烹制,直到肉烹熟,但是不要将肉烹干(大约每面3分钟)。将肉从锅中取出并冷却。将烹饪的液体倒入小碗中保留。
将鸡蛋、肉豆蔻、prosciutto(意大利风干火腿)、mortadella(特苔拉香肠)、骨髓和Parmigiano-reggiano(顶级巴马臣)奶酪混合。
肉冷却后,将肉手工或用食品加工机精细剁碎。将肉和鸡蛋混合物混合好。用塑料薄膜将混合物覆盖好放入冰箱中放置至少一小时。
用意大利面机将意大利面压成最后一档的厚度(最薄)。将工作台轻轻地撒上干面粉,并将暂时不用的面皮放在涂了面粉的工作台上。
取一块意大利面片,并用削皮刀或意大利面切刀将面片切成3-5厘米的方块。取1/4茶匙的馅料并放在切好的面片中心。将意大利面片对角对折,使面片成三角形。将面片边缘捏紧,挤出内部的空气。将填好馅的意大利面立好,中间的角向上,将底部两个角捏到一起。将中间的角轻微向后折。如果你的意大利面太干,不能很好地粘合,可以用指尖轻蘸烹制肉的液体,湿润面片的边缘使其粘合。将制作完成的cappelletti放在涂了面粉的烘焙盘,并用湿茶巾覆盖。
将肉汤煮沸。使用另外的炒菜锅,倒入4升水用中火煮沸,并加入1.5餐匙盐。在水中加入30个cappelletti,并将火转成小火,注意不要煮沸。你可以随时在锅中加入冷水防止煮沸。需要分批次煮cappelletti。当cappelletti漂浮起来后,用漏勺将cappelletti从锅中取出,装在碗中供应。用长柄勺将肉汤盛入碗中。在上面撒一些Parmigiano-reggiano奶酪,上菜。