Articolo che ho scritto per la rivista BenLai di Pechino di Luglio 2017.

La storia inizia nel 1967, quando nella Cava di Bulgarograsso Agnese e Lindo – chiamato dagli amici “Ul Murett” – trovano una sorgente spontanea e decidono di ricavare un laghetto per pescatori, pensato per essere un luogo di relax e ristoro.Nel 1970, pensano di creare una vera e propria trattoria per intrattenere la clientela sempre più affezionata e un parco giochi per bambini, come giusta continuazione della loro attività. Il lavoro continua e nel frattempo crescono i quattro figli che entrano nella gestione dell’impresa familiare, aiutandoli a far crescere il loro sogno.Finalmente, dopo tanti anni di esperienza e tanta passione, nel 1997 Agnese e i quattro figli decidono di rinnovare completamente il locale, realizzando così il sogno di inaugurare un nuovo, più moderno e confortevole Ristorante del Murett.

在全世界意大利是食品品质最高的国家之一，意大利人也崇尚有机食品，大街小巷里都有专门bio（有机）超市，主打有机的餐厅也成为流行。这一期，我带大家走进一家有机餐厅的鼻祖。

Murett餐厅坐落米兰和瑞士边境附近。依山傍水，环境优美。1970年Cava di Bulgarograsso Agnese 和 Lindo夫妇在此建立了murett餐厅，餐厅包括用餐的木质房子、大花园和鱼塘。饭店中供应的产品都是纯天然自己养殖的有机产品，最有名的是以鳟鱼为原料制作的菜肴。

第一道鳟鱼馅馄饨。这是饭店里的特色菜。精制鲑鱼馅料裹在鸡蛋面中，吃起来口感非常细腻，同时将柠檬皮和百里香叶混合其中鳟鱼块会产生强烈的鲜味。最后只需用西红柿做一个简单的酱和撒上一些杏仁片就完成这个馄饨，这种配搭绝对能挑战你的味觉。

混沌皮准备材料：00面粉 210克；硬粒小麦粉 100克；鸡蛋3个。

混沌馅料准备材料：鳟鱼800克；芝士 300克；百里香 1棵；特级初榨橄榄油 10克；大蒜 1瓣；白葡萄酒 60克；一颗柠檬的皮；肉豆蔻粉；盐；黑胡椒。

酱汁准备材料：西红柿 500克；特级初榨橄榄油 30克；盐； 黑胡椒 ；罗勒 5片；大蒜 1瓣。

制作鳟鱼馄饨先从制作面团开始。将两种面粉倒入碗中，加入打散的鸡蛋并开始用手揉，直到面团变的光滑，均匀。把揉好的的面团盖上保鲜膜，在阴凉干燥处放置三十分钟。

开始鳟鱼的准备，把鳟鱼切片，剔骨肉后切成正方形小丁。在锅中倒入橄榄油，加入大蒜、鳟鱼丁和百里香，文火翻炒3、4分钟后加入盐、胡椒和白葡萄酒。等到酒全部蒸发，闻不到酒的味道，关火，放凉。放凉后的鳟鱼丁加入肉豆蔻、盐、胡椒、百里香和磨碎的柠檬皮搅拌均匀。放入冰箱保鲜。

把刚刚揉好的面团分成两份，分别杆成长方形面皮，将一张面皮放在桌上，把做好的鲑鱼馅料每隔2。5cm放上一块，放好后，在上面喷洒上水，可以帮助两张面皮粘贴，之后把另外一片面皮放在上面，按压，使空气排出，面皮粘连。之后按照馅料的分布切开并放入开水中煮熟、沥干。

酱汁制作很简单，西红柿对半切开，用一个大平底锅然后倒入少许油和大蒜，加入紫苏叶和西红柿，慢火煮约15-20分钟，再加入盐和胡椒。之后把酱汁倒入煮好的混沌中，撒上杏仁片即可。

第二道香煎鳟鱼，这道菜制作简单，快捷。利用鼠尾草衬托出鳟鱼的鲜香。

准备材料：鳟鱼片200克；10个鼠尾草叶；100ml干白葡萄酒；盐；胡椒；面粉；2汤匙特级初榨橄榄油。

鳟鱼对半剖开，去骨，裹上少许面粉。平底锅放入橄榄油，待油温6成热时加入鼠尾草翻炒，闻到香味后放入鳟鱼。两面被煎到微微发黄时加入盐、胡椒和干白葡萄酒，并开大火让干白蒸发，之后关小火收汁。一道鲜嫩多汁的鳟鱼就完成了。

如果你来旅行，不妨来这个饭店享受一下美食；如果你太忙没时间，闲暇时也可以按照我的方法制作，相信在你家的餐桌上也能品尝到来自意大利的美食。