BenLai “Gelato” (Agosto 2017)

Articolo che ho scritto per la rivista BenLai di Pechino di Agosto 2017.

Ho parlato dell’alimento più famoso e consumato durante il periodo estivo in Italia e nel mondo: il Gelato.

 

炎炎夏日到来,清凉解暑成为了我们生活的重头戏。不论是到海里泡一整天还是关起窗户吹空调都是一个消暑的好方法。当然,如果再配上一个手工冰淇淋Gelato,会让清凉直到心中。

冰淇淋起源于意大利,是意大利享誉世界美食之一。意大利语“Gelato” 被翻译成中文是“冰淇淋”的意思,但它并不等同于我们常见的软质或者美式冰淇淋,而是通过传统手工制作而成的冰淇淋。手工冰淇淋更是意大利特有产品。不论从口感、种类到外形都另人啧啧称赞。

手工冰淇淋的历史最早可以追溯到十三世纪,当时西西里岛山区的居民为了应对炎热的夏天,在冬天将冰雪贮存在几十米深的地窖里,而到夏天则取出来混合牛奶、鸡蛋和水果等做成口感柔顺的意大利手工冰淇淋。由于价格昂贵,手工冰淇淋当时只有贵族才能享用得起。后来制作的手工技艺渐渐流传到其他地方并且风靡全世界。

相比于工业制作的冰淇淋,手工冰淇淋有不少优点,通常情况下,手工冰淇淋使用最新鲜的原料,并且手工冰淇淋是由店主亲自制作,每家的做法、原料配比都不相同,所以每家店有不同的口感。手工冰淇淋吃起来更健康,因为脂肪含量较少6-10%,而工业冰淇淋含8-12%的脂肪。

手工冰淇淋的成分大部分是牛奶(至少百分之60),随后是糖(14〜24%)和奶油(5〜20%)。经常也有为了确保足够口感和造型,而加入一定量的脱脂奶粉,用于吸收的游离水,通过加入奶粉形成的蛋白质给予冰淇淋造型很好的稳定性。

在家制作冰淇淋也是很简单的。今天我将教大家如何制作杏仁口味的冰淇淋。杏仁冰淇淋是传统的口味,每家冰淇淋店几乎都有这个味道。一个良好的冰淇淋配方,除了高品质的食材的选择,再者就是各种成分的平衡使用。准备材料有:300克牛奶、140克奶油、70克糖、20克蜂蜜、50克杏仁膏。

第一步准备杏仁膏:开始将杏仁先放入沸水几分钟,然后立即放入冰水,把皮剥掉。然后干他们放在烤盘,烤在170℃下烤制约10分钟。焙烧时间取长短决定口味,烤到有香味即可,要小心,不要烘烤过度,否则毁了冰淇淋的味道。待杏仁放凉就可以在搅拌机里进行搅拌,直到杏仁变成胶状,越平滑越流畅越好,这甚至可能需要10-15分钟。

全部完成后就可以开始准备杏仁冰淇淋。在容器中加入糖、杏仁膏和蜂蜜,再加入牛奶和奶油。如果你想添加一茶匙苦杏仁利口酒也可以带来不同的风味。用搅拌机混合所有材料,直到糖溶解。然后打开冰淇淋机,倒入混合搅拌20-30分钟。当冰淇淋已经准备就绪,你可以加入切碎的杏仁或开心果,会更好吃。

希望自制手工冰淇淋在炎热的夏天,给你带来一丝甜甜的凉意。