Articolo che ho scritto per la rivista BenLai di Pechino di Agosto 2017.

Ho parlato dell’alimento più famoso e consumato durante il periodo estivo in Italia e nel mondo: il Gelato.

炎炎夏日到来，清凉解暑成为了我们生活的重头戏。不论是到海里泡一整天还是关起窗户吹空调都是一个消暑的好方法。当然，如果再配上一个手工冰淇淋Gelato，会让清凉直到心中。

冰淇淋起源于意大利，是意大利享誉世界美食之一。意大利语“Gelato” 被翻译成中文是“冰淇淋”的意思，但它并不等同于我们常见的软质或者美式冰淇淋，而是通过传统手工制作而成的冰淇淋。手工冰淇淋更是意大利特有产品。不论从口感、种类到外形都另人啧啧称赞。

手工冰淇淋的历史最早可以追溯到十三世纪，当时西西里岛山区的居民为了应对炎热的夏天，在冬天将冰雪贮存在几十米深的地窖里，而到夏天则取出来混合牛奶、鸡蛋和水果等做成口感柔顺的意大利手工冰淇淋。由于价格昂贵，手工冰淇淋当时只有贵族才能享用得起。后来制作的手工技艺渐渐流传到其他地方并且风靡全世界。

相比于工业制作的冰淇淋，手工冰淇淋有不少优点，通常情况下，手工冰淇淋使用最新鲜的原料，并且手工冰淇淋是由店主亲自制作，每家的做法、原料配比都不相同，所以每家店有不同的口感。手工冰淇淋吃起来更健康，因为脂肪含量较少6-10％，而工业冰淇淋含8-12％的脂肪。

手工冰淇淋的成分大部分是牛奶（至少百分之60），随后是糖（14〜24％）和奶油（5〜20％）。经常也有为了确保足够口感和造型，而加入一定量的脱脂奶粉，用于吸收的游离水，通过加入奶粉形成的蛋白质给予冰淇淋造型很好的稳定性。

在家制作冰淇淋也是很简单的。今天我将教大家如何制作杏仁口味的冰淇淋。杏仁冰淇淋是传统的口味，每家冰淇淋店几乎都有这个味道。一个良好的冰淇淋配方，除了高品质的食材的选择，再者就是各种成分的平衡使用。准备材料有：300克牛奶、140克奶油、70克糖、20克蜂蜜、50克杏仁膏。

第一步准备杏仁膏：开始将杏仁先放入沸水几分钟，然后立即放入冰水，把皮剥掉。然后干他们放在烤盘，烤在170℃下烤制约10分钟。焙烧时间取长短决定口味，烤到有香味即可，要小心，不要烘烤过度，否则毁了冰淇淋的味道。待杏仁放凉就可以在搅拌机里进行搅拌，直到杏仁变成胶状，越平滑越流畅越好，这甚至可能需要10-15分钟。

全部完成后就可以开始准备杏仁冰淇淋。在容器中加入糖、杏仁膏和蜂蜜，再加入牛奶和奶油。如果你想添加一茶匙苦杏仁利口酒也可以带来不同的风味。用搅拌机混合所有材料，直到糖溶解。然后打开冰淇淋机，倒入混合搅拌20-30分钟。当冰淇淋已经准备就绪，你可以加入切碎的杏仁或开心果，会更好吃。

希望自制手工冰淇淋在炎热的夏天，给你带来一丝甜甜的凉意。